Cette recette à base d’huile d’olives est devenue un classique instantané, souvent imité. Nous l’avons repris nous-mêmes, en créant des variations de saveurs au fil des ans, y compris cette nouvelle recette. La raison pour laquelle ce plat est devenu si populaire : la basse température et l’abondance d’huile d’olive font qu’il est presque impossible de trop cuire. Vous oublierez qu’il y a une autre façon de faire.
Ingrédients : 4 portions
- ⅓ tasse d’huile d’olive « Terra Di Noa » ;
- ¼ tasse de pâte de harissa ;
- 1 gousse d’ail, râpée ;
- 1 citron, coupé en deux ;
- 1 filet de saumon de 2 livres, sans peau et coupé au centre ;
- Sel Kosher ;
- Mélange d’herbes tendres (comme du persil, de la coriandre, de l’aneth et/ou de la ciboulette ; pour servir).
Première étape
Préchauffer le four à 135°C. Fouetter l’huile, la harissa et l’ail dans un bol moyen. Verser la moitié de l’huile de harissa dans un plat de cuisson de 2,5 pintes et remuer pour l’enrober. Couper finement la moitié d’un citron et enlever les pépins ; répartir les tranches dans le plat.
Deuxième étape
Saler le saumon de tous les côtés et le placer dans le plat. Verser le reste de l’huile de harissa sur le saumon, en l’étalant uniformément sur la chair à l’aide d’un pinceau à pâtisserie ou d’une cuillère. Faire rôtir pendant 15 minutes. Retirer du four et arroser le poisson avec l’huile de harissa qui a coulé dans le plat. Remettre au four et continuer à rôtir jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la cuillère mais ne soit pas tout à fait cuite, 10 à 20 minutes de plus.
Troisième étape
À l’aide d’une cuillère, défaire le saumon en morceaux irréguliers. Disposer le saumon et les tranches de citron sur un plateau. Arrosez-les de l’huile de harissa restée dans le plat, pressez la moitié de citron restante et éparpillez quelques herbes autour.
Début de la cuisson recette à base d’huile d’olives
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