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Gâteau au chocolat sans gluten
Ingredients
Spray d'huile végétale antiadhésif
1 tasse d'amandes grillées non salées, plus 2 cuillères à soupe hachées
120 grammes de chocolat mi-sucré (61%-72% cacao), haché
1/2 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
3/4 tasse de sucre granulé, divisé
1/4 cuillère à café de crème de tartre
1 cuillère à soupe de sucre
Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Enduire légèrement un moule à pain de 8 1/2 x 4 1/2" d'enduit antiadhésif. Mélanger la poudre de cacao et 1 tasse d'amandes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient très finement moulues, environ 1 minute.
Chauffer le chocolat et 1/4 tasse d'eau dans un bol allant au micro-ondes à intervalles de 15 secondes (ou chauffer dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante), en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il fonde. Incorporer l'huile et le sel, puis le mélange d'amandes et la moitié du sucre semoule, puis les jaunes d'œufs.
À l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Avec le moteur en marche, ajouter graduellement le sucre granulé restant; battre les blancs d'œufs en pics fermes.
Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange de chocolat en 2 ajouts, en pliant juste jusqu'à ce qu'ils soient incorporés à chaque fois. Racler la pâte dans le moule préparé; garnir d'amandes hachées et de sucre brut. Cuire le gâteau jusqu'à ce que le dessus soit ferme lorsqu'on le presse doucement et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides attachées, 50 à 60 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir le gâteau dans le moule 15 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.