Archives du jour : novembre 26, 2021

Gâteau au chocolat sans gluten

. Gâteau au chocolat sans gluten L’huile d’olive et les amandes la maintiennent humide. Les œufs le maintiennent ensemble. Le chocolat et le sucre le rendent délicieux. Ingredients Spray d’huile végétale antiadhésif 1 tasse d’amandes grillées non salées, plus 2 cuillères à soupe hachées 120 grammes de chocolat mi-sucré (61%-72% cacao), haché 1/2 tasse d’huile d’olive 1 cuillère à café de sel 3/4 tasse de sucre granulé, divisé 1/4 cuillère à café de crème de tartre 1 cuillère à soupe de sucre Préparation Etape 1 Préchauffer le four à 160°C. Enduire légèrement un moule à pain de 8 1/2 x 4 1/2″ d’enduit antiadhésif. Mélanger la poudre de cacao et 1 tasse d’amandes dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient très finement moulues, environ 1 minute. Etape 2 Chauffer le chocolat et 1/4 tasse d’eau dans un bol allant au micro-ondes à intervalles de 15 secondes (ou chauffer dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d’eau frémissante), en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il fonde. Incorporer l’huile et le sel, puis le mélange d’amandes et la moitié du sucre semoule, puis les jaunes d’œufs. Etape 3 À l’aide d’un batteur électrique à haute vitesse, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Avec le moteur en marche, ajouter graduellement le sucre granulé restant; battre les blancs d’œufs en pics fermes. Etape 4 Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange de chocolat en 2 ajouts, en pliant juste jusqu’à ce qu’ils soient incorporés à chaque fois. Racler la pâte dans le moule préparé; garnir d’amandes hachées et de sucre brut. Cuire le gâteau jusqu’à ce que le dessus soit ferme lorsqu’on le presse doucement et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides attachées, 50 à 60 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir le gâteau dans le moule 15 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Pain à l’huile d’olive au romarin

. Pain à l’huile d’olive au romarin Une bonne dose d’huile d’olive donne à ce pain au romarin une mie riche et moelleuse et une teinte dorée pâle Ingredients 3 tasses de farine 2 cuillères à café de levure 2 cuillères à café de sel de mer 1/3 tasse d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais Préparation Etape 1 Mélanger la farine, la levure et le sel dans un robot culinaire. Allumez la machine et ajoutez l’huile d’olive par le tube d’alimentation, suivie de 3/4 tasse d’eau. Mélanger pendant environ 30 secondes, en ajoutant plus d’eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que le mélange forme une boule et soit légèrement collante au toucher. Etape 2 Retourner la pâte sur un plan de travail fariné et, à la main, pétrir le romarin jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Mettez-le dans un bol, couvrez le avec du plastique et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 2 heures. Vous pouvez réduire ce temps de levée aussi court que 1 heure si vous êtes pressé, ou vous pouvez laisser la pâte lever plus lentement, au réfrigérateur, jusqu’à 8 heures. À ce stade, vous pouvez également envelopper la pâte hermétiquement dans du plastique et congeler jusqu’à un mois ; décongeler dans un bol couvert au réfrigérateur ou à température ambiante. Etape 3 formez la pâte en boule, en saupoudrant de farine si nécessaire mais en la réduisant au minimum. Tapisser une passoire ou un grand bol d’un torchon bien fariné, mettez le pain dans le bol et couvrez le avec un autre torchon cela l’empêche de trop s’étaler. Laisser lever la pâte au moins une heure et de préférence plus longtemps, jusqu’à 2 heures. Etape 4 Environ 45 minutes avant que la pâte ait levé, chauffer le four à 218 °C. Placez une poêle allant au four (de préférence en fonte) sur le sol ou sur la grille la plus basse pendant que le four chauffe. Si vous utilisez une pierre à pâtisserie, placez-la sur la grille au-dessus de la poêle pendant que le four chauffe; sinon, tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Etape 5 Une fois que vous êtes prêt à cuire, retournez la pâte sur une peau légèrement enfarinée, le joint vers le bas, ou transférez-la simplement sur la plaque à pâtisserie préparée. Frottez le pain avec un peu de farine (cela aide à éviter de brûler) et coupez le dessus avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir.Utilisez la peau ou la planche à découper pour faire glisser le pain sur la pierre de cuisson ou glissez la plaque à pâtisserie dans le four. Retirez partiellement la grille avec la poêle chauffée et versez très soigneusement 1 tasse d’eau chaude dans la poêle (cela créera beaucoup de vapeur). Remettez la grille en place et fermez immédiatement la porte du four Etape 6 Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, en retournant le pain ou la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce que la croûte soit dorée, que le fond sonne creux lorsque l’on tapote et que la température interne atteigne 200°c sur un thermomètre à lecture rapide. Si le pain dore trop vite, baissez la température à 90°C. Retirer et refroidir.